1/ Mettez le riz à cuire dans de l’eau bouillante. Faites pocher les feuilles de vigne à petit feu pendant 5 minutes.

2/ Hachez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d’huile.

3/ Hachez le fenouil, ciselez le persil et la menthe fraîche et placez dans une terrine. Ajoutez-y le riz cuit, les raisins secs et les oignons, puis mélangez le tout.

4/ Étalez les feuilles de vigne et déposez un petit tas de farce au centre de chacune. Rabattez les côtés et  roulez.

5/ Déposez 2 ou 3 feuilles de vigne non farcies au fond d’une sauteuse. Posez dessus les feuilles farcies, bien serrées. Arrosez avec le reste d’huile, l’eau et le jus de citron. Laissez cuire à feu très doux pendant 40 minutes.

6/ Égouttez et laissez refroidir. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Suggestion : Servez très frais, accompagné de feuilles de menthe