1/ Portez à ébullition 50 cl de fond de veau et ajoutez-y en remuant 1 c. à soupe de miel, puis 6 tranches de pain
d'épices coupées en petits carrés. Assaisonnez et réservez au chaud.

2/ Dans une poêle, saisissez 2 magrets de canard sur le côté peau et ajoutez 4 belles endives préalablement blanchies et coupées en 4 dans le sens de la longueur. Laissez cuire 3 à 4 minutes. Retournez le magret et les endives et poursuivez encore la cuisson 3 à 4 minutes.

3/ Tranchez le magret et dressez dans les assiettes avec les endives. Nappez avec de la sauce au pain d’épices.