1/ Epluchez les pommes de terre, lavez-les puis découpez-les en petits dés.

2/ Lavez, égouttez puis découpez les feuilles de laitues en lanières de 1 à 2 centimètres de largeur. Réservez le cœur de laitue pour préparer une salade.

3/ Emincez l’oignon et faites-le revenir dans une casserole. Dès qu’il commence à dorer, versez l’eau et plongez-y les lanières de laitue ainsi que les dés de pommes de terre. Salez et poivrez.

4/ Laissez cuire sur feu doux environ 15 minutes, puis mixez le tout avec un peu de bouillon de cuisson.

5/ Ajoutez la crème fraîche et le persil haché, rectifiez l’assaisonnement puis servez.
 
Astuces et suggestions :

- Pour une soupe plus légère, remplacez les pommes de terre par de la fécule de pomme de terre.
- La même recette peut se faire avec des fanes de radis ou de l’oseille (en remplacement de la laitue).
- Cette soupe peut aussi servir de sauce pour accompagner poissons ou crustacés.