Si le rhum fait partie des traditions antillaises, le vin peut accompagner voire révéler les saveurs des plats créoles. Pimentés, sucrés-salés ou épicés, découvrez des appellations à marier en fonction des notes gustatives dominantes de vos recettes. Cap sur les accords des îles !

Quand le sucré rencontre le salé

La cuisine antillaise comporte de nombreuses recettes sucréessalées. Les vins moelleux ou l iquoreux ont naturellement un goût sucré qui s’accorde avec ce type de plats particuliers.
Prenez un boudin c réole à l ’ananas et aux mangues : les saveurs douces et fruitées de ce plat répondent aux arômes d’agrumes et de fruits exotiques d’un Jurançon ou aux notes de miel et d’amandes grillées d’un Sauternes.
A l ’inverse, un vin plus sec contrebalancera un plat à la saveur très douce. Tournez-vous alors vers des Bordeaux blancs, des Muscadet Sèvre-et-Maine ou encore des Sancerre : leur acidité typique soulignera la dominante sucrée d’un porc à l’ananas.

Si le piment passe en force

Les piments créoles sont réputés pour être parmi les plus forts au monde. Dégustés bien frais, les vins rosés sont tout indiqués pour ce type de plats. Ainsi les vins du sud de la France, du Pays d’Oc par exemple, se marient particulièrement bien avec les plats ant illais pimentés.
En effet, ces vins aux arômes puissants de petits fruits rouges ne s’effaceront pas derrière la force des plats et rétabliront le juste équilibre en bouche. Rougails, jambalayas ou boudins noirs peuvent être servis accompagnés d’un Côtes de Provence rosé aux arômes de pêches blanches et de fruits exotiques. Les accords avec les vins rouges sont plus périlleux, cependant un Côtes du Rhône fruité et non boisé reste un choix sûr.

Vous avez dit épices ?

Cannelle, vanille, bois d’Inde, colombo… La cuisine antillaise fait la part belle aux épices.
Les vins rouges légers servis frais, comme le Bourgueil par exemple, sont les compagnons privilégiés d’un colombo de poulet ou d’un curry d’agneau.
Enfin, les vins du Maroc sont des valeurs sûres car ils calment les adeurs des épices et accompagnent toutes les cuisines du soleil…