Pain, vin et fromage, la trilogie gustative parfaite à la française ! Des valeurs sûres de notre gastronomie qui ont en commun leur diversité et leur caractère bien trempé.

Patience, passion, savoir-faire... De la terre à la cave, vins et fromages se dévoilent !

 

La terre pour mémoire
 

Comme pour le vin, chaque fromage est le reflet d’un terroir : la combinaison parfaite entre un milieu géographique, une histoire, des techniques de fabrication et des méthodes d’élevage ou de culture. Vins et fromages portent en eux les traces de leur environnement qui leur donnent une personnalité et un caractère uniques. Ainsi, à l’instar de ces amateurs de vins éclairés capables de reconnaître un vignoble, une appellation, un millésime, certains amoureux du fromage se targuent de pouvoir différencier des Comtés issus de parcelles de terrain différentes !
 

La cave pour affinage
 

Vins et fromages ont pour particularité de se bonifier en cave. Ils y mûrissent, s’y améliorent, y gagnent leur tempérament, leurs saveurs, leurs arômes. Dans les caves, les  fromages reçoivent différents traitements et soins prodigués par des experts fromagers dont l’objectif est d’amener leurs précieux produits à parfaite maturation. Ainsi comme pour le vin dont les crus, les appellations et les millésimes se façonnent avec persévérance, amour et tradition, le fromage, dans le secret de ses caves d’affinage, n’échappe pas à la règle.

La table pour expression
 

Les alliances vin et fromage sont des expériences gustatives parmi les plus recherchées. Si pendant longtemps, on a essentiellement recommandé et servi des vins rouges puissants et tanniques, aujourd’hui de nombreux spécialistes - œnologues et fromagers - s’entendent sur l’accord des vins blancs avec les fromages légers. En effet, la légèreté des vins blancs permet aux saveurs des fromages de s’exprimer pleinement contrairement aux vins rouges dont les tanins dominent parfois le goût. D’autant que les experts conseillent également de miser sur les alliances régionales, qui garantissent des choix harmonieux qu’il s’agisse de blancs, de rouges ou de rosés. Cela étant, nul ne doit prendre le dessus sur l’autre mais au contraire le révéler. Ainsi, un Picodon de la Drôme ou de l’Ardèche se marie t-il à merveille avec un Côtes du Rhône de caractère…