Grain de Raisin s’est rendu au coeur de la Provence pour vous faire découvrir les secrets d’un vignoble d’exception. De rencontre en rencontre, notre escapade nous a menés jusqu’à Véronique Bossard, maître de chai de Côtes de Provence Jean Valestrel à Vidauban. Amoureuse de son vignoble, elle partage avec nous son attachement à cette terre.

Le vignoble de Provence : un vignoble ancestral

Du haut de son grand âge (-600 ans avant J.-C.), le vignoble de Provence est le doyen des vignobles de France. Tous ces siècles traversés à produire des rosés en font la référence en la matière aux yeux du monde entier. Véronique Bossard nous apprend qu’il couvre une surface d’environ 27 000 hectares de vignes dont 85% en rosé. “ Cela équivaut à 145 millions de bouteilles par an, soit 40% de la production française de vins rosés ”, nous révèle t-elle.

Unique, particulier, inimitable : le Côtes de Provence

Le vignoble de Provence se compose de 3 appellations : Coteaux d’Aix en Provence, Coteaux Varois et la plus connue d’entre elles, le Côtes de Provence. Celui-ci tient sa particularité de l’association des terroirs, tantôt roches cristallines (au sud-est), tantôt zones calcaires et argilo-calcaires (au sud-ouest et au nord) et du climat méditerranéen (faible pluviométrie, fort ensoleillement et Mistral). “ Mais pas seulement, nous dit Véronique Bossard, car il y a aussi la grande variété de cépages qui le compose : Grenache, Syrah, Cinsault, Carignan, Tibouren, Mourvèdre, Cabernet Sauvignon et dans une moindre mesure des cépages blancs tels que le Rolle, l’Ugni-blanc ou la Clairette. Le Côtes de Provence Rosé est un vin entre rondeur, complexité, fraîcheur et fruité : un vin inimitable ! ”. C’est l’assemblage de ces différents cépages et la méthode de vinification qui donnent cette couleur unique aux Côtes de Provence. Sa robe pâle est obtenue par de très courtes macérations ou du pressurage direct : dans ce cas, les raisins sont mis dans le pressoir dès réception au chai, le jus est donc immédiatement séparé des peaux. Il faut savoir que ce sont justement les peaux qui contiennent les pigments colorés qui déterminent la couleur de la robe du vin. De plus, les cépages utilisés sont naturellement plus ou moins colorés.

Une région bénie des dieux
Situé entre mer et terre, bercé par un agréable climat, doté d’une variété de cépages et d’un terroir exceptionnel, autant de raisons qui créent l’attachement des maîtres de chai à ce vignoble. Quand on demande à Véronique Bossard pourquoi elle a choisi la Provence pour exercer son savoir-faire, sa réponse laisse entrevoir l’intensité de son attachement à sa région. “ C’est un vignoble magnifique offrant des vins ayant chacun leur typicité. C’est cette variété qui rend mon travail très intéressant. Il est important de récolter les raisins au meilleur moment, en tenant compte à la fois du climat, des cépages et des terroirs ”.

Pour clore cette entrevue riche d’enseignements, Grain de Raisin vous livre le petit secret de Véronique Bossard : révélez toutes les qualités du Côtes de Provence Jean Valestrel en le servant à l’apéritif avec un assortiment de brochettes de poulet au basilic et poivrons rouges.