La dégustation est un instant unique où l’on  savoure les arômes multiples d’un vin, où l’on identifie ses saveurs, sa provenance et même son millésime.

On apprécie un vin en sollicitant notre vue, notre goût et notre odorat afin de le découvrir pleinement.


Préparer
Avant toute chose, vérifiez la température de votre vin à l’aide d’un thermomètre de sommelier (blanc :  6-10°C, rosé: 8-10°C, rouge: 14-18°C) et n’hésitez pas à le carafer.

Cela permettra aux vins jeunes d’ouvrir leur arômes et de s’harmoniser pour vous offrir des tanins plus arrondis. Si votre vin est vieux, il en sera ainsi débarrassé de ses éventuels dépôts qui resteront dans la bouteille d’origine.


Servir
Prenez un grand verre à vin haut et étroit pour concentrer les arômes. Pour faciliter la dégustation il est conseillé de remplir le verre au tiers.

Il est primordial de toujours tenir votre verre par le pied ou la jambe pour ne pas réchauffer votre vin.


Regarder
Observez la robe d’un vin sur un fond blanc pour en apprécier l’intensité et la couleur. La teinte d’un vin varie selon son âge : jeune, un vin rouge aura des reflets violacés; plus vieux il développera des nuances tuilées ou orangées.

Agitez légèrement le vin pour voir les larmes apparaître sur les parois du verre, signe d’un vin ample et structuré.


Sentir
Portez le verre à votre nez pour déceler la diversité de ses arômes (un vin peut en révéler jusqu’à 700 différents : banane, acacia, réglisse, beurre, clou de girofle…).

Puis agitez doucement et sentez de nouveau: le vin révélera de nouveaux arômes.


Goûter
Faites circuler le vin dans votre bouche afin d’imprégner vos papilles gustatives. Les papilles situées à l’avant sont sensibles au salé et au sucré, celles présentes sur les côtés sont sensibles aux saveurs acides, et celles à l’arrière aux saveurs amères.

Votre langue permettra également d’apprécier sa structure (équilibre et puissance), puis les voies rétro-nasales feront transiter les arômes de la bouche vers le nez.

Vous pourrez ainsi caractériser le bouquet de votre vin (fleurs blanches, noisettes, framboise, pêche, poivre, agrumes, sous-bois…).