Comment les cueillir ?

Il existe deux manières : à la main ou au couteau.

La cueillette manuelle nécessite une certaine dextérité car il faut d’abord tourner le champignon d’1/4 de tour avant de le soulever délicatement pour ne pas endommager le mycélium (racine du champignon) et permettre ainsi à un autre champignon de repousser au même endroit.

Si vous n’êtes pas expérimenté, privilégiez la simplicité de la cueillette au couteau, qui vous permettra de préserver sans difficulté le mycélium. Veillez à bien laver au préalable votre couteau pour éviter toute contamination par des bactéries d’un champignon à un autre.

Comment les nettoyer ?

Grattez-les au couteau, ou s’ils sont très sales, plongez-les dans un bol d’eau fraîche et ressortez-les immédiatement. Coupez les pieds puis essuyez-les avec un linge propre.

Comment les conserver ?

Consommez les champignons le plus tôt possible car la majorité d’entre eux ne se conserve pas plus de 3 jours au réfrigérateur.

En cas de cueillette abondante, vous pouvez les congeler : faites blanchir à l’eau salée légèrement vinaigrée, laissez sécher sur un linge puis mettez-les dans un sac approprié à la congélation.